カラスミや干し鮑に並ぶ高級珍味と言えます。とても希少で高価な「手もみたらこ」をお取り寄せ。


《第193食目》
【知床三佐ヱ門本舗】完熟手もみたらこ【真子】180g以上(税込3,024円・送料別)

お取り寄せ先の紹介です。
知床三佐ヱ門本舗(北海道目梨郡羅臼町春日60番地)
高品質な魚介類及びそれらを使った無添加・手作りの水産物加工品を製造・販売する会社さんです。
間違いない商品が多いので、何度もお取り寄せしています。
素材が良く、手作りで安心、そして美味しい。

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今回は1年以上前から目をつけていた「手もみたらこ」。
ずーっと売り切れ状態でしたが、10月にようやく販売開始となったものを即購入しました。
残念ながら今年の製造分はすでに売り切れとなっています。

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大きさの比較をしてみたかったので、サイズ違いの2種類を買ってみました。
ひと腹(2本)単位で100g(左)と180g(右)のたらこ。
→サイズは最小70g以上〜最大180g以上の8段階に分かれています。

最大サイズの180gは税込3,024円。
1本(約90g)がなんと1,512円!
とっても高価ですが思い切りました。

もう一つのサイズ、ひと腹100gは税込1,620円。
1本(約50g)が810円です。
たらこ1本で牛丼2杯食べられますね。

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こちらがひと腹180g以上の手もみたらこ。

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そしてひと腹100gの手もみたらこ。

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外側のビニールから取り出した状態。

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100g(上)と180g(下)。
大きさの違いがわかりますでしょうか。

ここで「完熟手もみたらこ(真子)」の特徴について(商品ページより)

知床らうす産の貴重な前浜ものの原卵。無着色、無発色剤。もちろん、調味料は完全な天然もの。
完全な無添加、かつ美味しいもの。
たらこ(鱈子)造りにとっての 「むかしながらの製法」。
それは究極の手造りだったのです。
2時間、ひたすら手で揉み込む。
最高の原料には最高の調味料を。
そして、製造後の熟成期間もたっぷりと取っております。

きっちりしまった真子を使用。稀少で深い味わいです。
→真子(まこ)は産卵前の粒子がもっともしまっている状態のものです。
 たいへん原卵の価格が高く珍重されております。
 かわいたふきんなどで水分をさらにとり、かるくあぶるとカラスミのようになります。

原材料は以下の通り。

魚卵(スケトウダラ卵)、岩塩、清酒(自然酒)、さとうきび糖、みりん

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これから先の写真はひと腹180gのほうです。

皮がピンと張った、かためのたらこです。
手で押しても、形が崩れないほど。

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断面です。
ビシッと立ちます。

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アップで。

これだけ大きなサイズだと粒もそれなりの大きさかと思いました。海外産(主にロシア・アラスカ)のような。
ところがすごく小さな粒。
極小粒の卵がぎっしりと詰まっています。
中心部分がより赤くなるグラデーション。
色・艶も美しいです。

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炊きたてのご飯にのせて、

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いただきましょう。

これは本当に素晴らしいたらこです。
驚きですね。
良い意味で魚くさい、魚卵と天然調味料だけで作る自然な味。
昔食べたたらこはこんな味がしていました。
とても懐かしい。
今となっては新鮮です。

食感も違いますね。
漬け液が抜け切ったかためのたらこですので、それなりの塊として口に入ってきます。
舌の圧力で塊を崩すわけですが、とてつもなく滑らかに口の中に広がっていきます。
粒と粒のデコボコがまるで感じられないほど、極めて小さな粒。
これだけの食感は他のたらこでは味わえません。

塩分は控えめで、ほのかな甘みあり。
味わいに深みがあって、飲み込んだ後の余韻がまた良い。

今では食べることのできない、たらこ本来の味と言って良いかもしれません。

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この粒。これが口の中でスッと消えるから不思議です。

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ちょっともったいない気もしますが、焼きたらこもやってみました。

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これも美味しい。
サクサク、ポリポリとした食感。
味が良いだけに止まらなくなりますね。
雑味が全くないのですよ。

たらこは虎杖浜産が一番と思っていましたが、
素晴らしいたらこは他にもあったようです。
水揚げから加工までの鮮度、原卵の質、昔ながらの手もみという製造法に天然調味料。
これらすべてが合わさって、極上の味に仕上がっているのでしょう。

ひと腹180gで税込3,024円。
一本90gが1,512円もするようなものすごい高級品。
価格や質感はカラスミに近いものがあります。
日常的なご飯のおかずというより、干し鮑やウニ等に並ぶ高級珍味。
味はもちろん一級品。
希少性もあって誰もが食べられるたらこではないと思います。
が、一度試して頂きたい。

本物を知ることができます。
強くおすすめします。

【食通きどりレビュー】
美味しさ|★★★★★
コストパフォーマンス|★★★★☆
見た目|★★★★☆
パッケージ|★★★☆☆
意外性|★★★★★
ギフトにぴったり|★★★★★
リピート可能性|★★★★★
書き手の熱量|★★★★★
総合評価|★★★★★

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完熟手もみ鱈子(真子)(オフィシャルサイト)