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《第１２８食目》
「【キュルノンチュエ】白かび熟成の乾燥ソーセージ（税込1,539円・送料別）」

お取り寄せ先の紹介です。
⇒キュルノンチュエ（岐阜県高山市）
本場フランス伝承の味を追求、建物から製法までかなりこだわっています。親会社は杉本食肉産業株式会社。

飛騨高山からほど近い山村に、生ハム、ソーセージ、ベーコン等のアトリエ「キュルノンチュエ」があります。フランス、ジュラ山地モルトオの伝統技法により作られる、吟味を重ねた製品。フランスから伝わった逸品の数々をご賞味ください。

オンラインショップで購入可能な商品は、どれも美味しそうでした。
色々試してみたく、４種類をお取り寄せ。

今回、紹介する「白かび熟成の乾燥ソーセージ」は、右側の白い包みがパッケージの商品です。
正式名称は、「ソオスィソン・セック “フルール・ブランシュ” 」。

包みから取り出しました。

表面はカラッと乾いており、白かびは手に付きませんね。
木の枝のようなかたさです。

白かびのソーセージの特徴（商品ページより）

小社自慢の極上乾燥ソーセージです。その独特の風味にハマってしまうファンが増加中です。
豚腿一番赤身、背脂と粒胡椒の口中で醸し出すコクのある熟成味は、得もいわれぬ未知の味覚を教えてくれます。
普段お目に掛かる機会の稀な品かと存じますが、小社主人がフランスにて修得してまいりました彼の地に何百年も継承されて来ました伝統技法により、心を込めて育てました熟成乾燥ソーセージでございます。
白かび熟成の乾燥ソーセージは、フランスより空輸で取り寄せました白菌胞子を植え、一ヶ月熟成させました品でございます。
白菌は他の雑菌を食べ繁殖することで知られており、クールミエ、ブリー、カマンベール・チーズ等と同系統の菌で、そのまま食しても害はどざいません。
二週間位の間が旬の食べ時です。得もいわれぬ珍味をお愉しみ下さい。
よく切れます肉切包丁で厚さ1mmから2mmに小口切りにし、相性の佳い赤葡萄酒等と共にお酒の肴として、あるいはバケットパンに香味野菜を添えたサンドイッチをお試し下さい。絶品です。

原材料も確認しておきましょう。

豚肉、食塩、砂糖、香辛料、ワイン、乳蛋白質、発色剤（亜硝酸Na）

食べやすいサイズにカット。
表面はかたいですが、包丁でサクッと切れます。
余計な水分や脂はしっかりと抜けています。

たまたまでしょうが、ハート形になっていて、見た目にもかわいらしい。

撮影用に野菜を並べてみました。

それでは、食べてみましょう。

カマンベール・チーズと同系統の白かびは、すごくまろやか。マイルドな味。
舌を刺激することなく、風味を残しつつ、肉の味とうまく混じります。
中の肉は、サクッと噛み切れるほどの食べやすさで、熟成された旨さがすごくありますね。
背脂も最初は食感を感じるものの、ほんのりとした甘さを残してすぐに溶けていきます。
胡椒のピリッとしたアクセントも良い。

市販されているサラミをはじめとした類似品は多数ありますが、この商品はまったくの別物。
味・旨み・風味・食感・食後の余韻、どれも素晴らしく、他とは一線を画しています。
食べ始めると止まらない。
量は少なく見えますが、食べやすいサイズの1〜2mmでカットすると結構な枚数が取れます。

これは確実にリピートする逸品です。

【食通きどりレビュー】
美味しさ｜★★★★★
コストパフォーマンス｜★★★★☆
見た目｜★★★☆☆
パッケージ｜★★★☆☆
意外性｜★★★★★
ギフトにぴったり｜★★★★☆
リピート可能性｜★★★★★
書き手の熱量｜★★★★☆
総合評価｜★★★★☆

■購入はこちら
⇒ソオスィソン・セック “フルール・ブランシュ” (白かび熟成の乾燥ソーセージ)（オフィシャルサイト）
⇒キュルノンチュエ白かびの熟成乾燥ソーセージセット CUR40F(代引き不可)【ポイント10倍】（楽天）
⇒キュルノンチュエ　白かびの熟成乾燥ソーセージセット｜CUR40F（Amazon）

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