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《第１９６食目》
【博多若杉】博多水炊き２～３人前セット（税込3,758円・送料別）

お取り寄せ先の紹介です。
→もつ鍋・水炊き　博多若杉
通販は「株式会社Ｓｋｙｗａｒｄ（福岡県中間市中底井野1164-4）」が運営。
実店舗（福岡県福岡市博多区中洲4-1-10 内山第45ビル １階）もあります。

創業三十余年。お取り寄せ大手通販サイトで鍋部門300週以上1位を獲得する「もつ鍋・水炊き　博多若杉」。
実店舗は「お取り寄せ」をはじめて10年の節目の年に、全国から多くのお客様がお店にご来店頂く中で、アクセスの良い立地中洲へと移転しました。
席数は100席から20席になり、ご予約が必要なお店になってしまいましたが、若杉が若杉であり続ける為の「おもてなし」をもう一度見つめなおしたいという「原点回帰」の想いからです。
店舗へ足を運んで頂いたお客様はもちろん、お取り寄せにて遠方からご注文頂いたお客様まで、おひとりずつのお客様と向かい合いながら営業を続けて参ります。

博多若杉さんの商品を紹介するのは３回目。
→過去記事。

今回は、もつ鍋と並ぶ看板商品の「水炊き」です。

「博多水炊き２～３人前セット」の内容は以下の通り。

■九州産若鶏肉　　３００ｇ　
■水炊きつくね　　２００ｇ　
■水炊きスープ　６００ml×２　
■水炊き用ポン酢　２００ｍｌ
■柚子胡椒２袋

原材料は以下の通り。

■水炊きスープ-鶏ガラ、チキンスープ、食塩
■鶏もも肉骨なし（国産）、鶏もも肉骨付き（国産）
■つくね-鶏挽き肉（鶏もも肉（国産）、鶏ムネ肉（国産））、全液鶏卵、しょうゆ、食塩、やまいも入り食品素材（馬鈴薯澱粉、山芋、デキストリン）、調味料（アミノ酸）、増粘多糖類（原材料の一部に小麦を含む）
■水炊きポン酢-蛋白加水分解物、醸造酢、糖類（砂糖、水飴）、醤油、だいだい酢、デキストリン、食塩、調味料（アミノ酸等）、酸味料、ｐＨ調整剤、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）
■柚子胡椒-柚子皮、青唐辛子、食塩、クチナシ色素

商品を袋から取り出していきます。

こちらが九州産若鶏肉。
部位は骨つきも骨なしも「もも肉」のみを使用するというこだわり。

水炊きの具材として最適な部位は、当店ではもも肉と考えます。
むね肉やささ身は脂肪分が少ないため、あっさりした水炊きの具材として使用した場合にはどうしてもパサつきを感じてしまうため。

鶏つくねです。
ふんわりしていますよ。

鍋にスープを入れて、水炊きセットとは別に購入した野菜をカットして盛り付け。

下準備ができたところで調理スタート。

ストレートタイプのスープは鍋にそのまま入れるだけ。

沸騰したらこれだけを味わいます。

商品ページに記載のあるこのスープの特徴は、

スープの原料を鶏と塩のみに限定し、弱火で長時間、丁寧に炊き上げることで雑味を抑え、半透明な上品なスープに仕上げております。

とのこと。

いただきましょう。
※お好みでネギを散らしたり、塩で味をととのえます。

鶏の旨味とコラーゲンが凝縮されたとろみのあるスープ。
空っぽの胃に優しくしみわたります。
少し苦味というか雑味あり。
この点気になりますね。
グイグイ飲めるほどの美味しさとは言えません。

気を取り直して鍋の続き。
つくねを投入。

次に鶏もも肉を投入。
※霜降り（湯に通して余分な脂やアクを落とす）した後、水洗いしてから入れましょう。

ここで4〜5分加熱。
肉に8割ほど火が通ったら、

野菜を入れて数分で完成です。

湯気モワモワ、アツアツのもも肉。

つくねも良い感じです。

たっぷりのぽん酢が入った器に具材を投入。
※スープは入れません。そのまま飲むか、〆の雑炊用に残しておきましょう。

いただきます。

まずは九州産の若鶏もも肉。
とても柔らかいお肉です。
鶏自体の味はあっさりしていますが、ジューシーな脂とスープの旨味をまとっています。
ポン酢との相性は言うまでもありませんね。

そして、つくね。
これは美味しいですね。
食感が素晴らしい。
適度に弾力があり、ふわっと軽く、軟骨のコリコリとしたアクセント。
下味がついていますが、ポン酢とよく合います。

ポン酢は酸味が控えめ。
甘酸っぱく、だいだいの香る味。

博多水炊きの食べ方としては、スープと具材は別。
具材はポン酢で食すのが基本です。
が、間違ったふりしてスープをポン酢に入れてみるのもあり。
まろやかさと旨味が追加されたものに具材を絡めても美味しいです。

博多若杉さんの水炊き、まあまあ美味しかったです。
送料がなんと100円（北海道・沖縄300円）ですので、コスパは良いでしょう。

【食通きどりレビュー】
美味しさ｜★★★☆☆
コストパフォーマンス｜★★★★☆
見た目｜★★★☆☆
パッケージ｜★★★☆☆
意外性｜★★★☆☆
ギフトにぴったり｜★★★☆☆
リピート可能性｜★★★☆☆
書き手の熱量｜★★★☆☆
総合評価｜★★★☆☆

購入はこちら
→博多水炊き（オフィシャルサイト）
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