Tweet

お取り寄せ先を紹介します。

●お取り寄せ先：むすび 楽天市場店（東京都大田区東蒲田2-5-10-101）
比内地鶏をネット検索していて鮮度・価格・商品内容が良さそうだったのでこちらで購入。
秋田県の会社だと思い込んでいましたが、確認してみると東京の会社さんでした。
商品は農場からの産地直送。

・生産者：ハピー農場 吉川周平さん
・生産地：秋田県 大仙市 協和
・配送：秋田県大仙より産地直送・チルド便
・出荷時期：通年

だから新鮮。

18時迄のご注文：原則、翌々々日迄の出荷・チルド発送
ご注文をいただいてから屠殺し、さばき処理した後、当日もしくは翌日に発送します。

屠殺は週に３回行っているそうです。

届いた商品のパッケージや同梱資料を確認しておきましょう。

ハピー農場「比内地鶏」のパッケージがこちら。

地鶏の特徴やきりたんぽ鍋のレシピが記載されたリーフレットが同梱されています。

商品のこだわりや原材料を確認しておきましょう。

「比内地鶏」の特徴について

比内鶏（ひないどり）は主に秋田県北部・米代川流域(比内地方)にて古くから飼育されている家禽。天然記念物に指定されている。また食用として一般に流通している品種を比内地鶏と呼ぶ。
比内地鶏は雄の比内鶏と雌のロードアイランドレッドを掛け合わせた一代雑種（F1）を品種として固定した品種である。
「歯ごたえはあるが加熱しても固くなり過ぎず、肉の味が濃い」、「濃厚な脂の旨み」など、比内鶏の特長を色濃く受け継いでいる。
とくに、同じく秋田県北部が発祥のきりたんぽ鍋との組み合わせは相性がよく、きりたんぽ鍋セットを販売する業者のほとんどは比内地鶏の肉と比内地鶏のがらスープを同梱している。
・28日齢以降で平飼いか放し飼いで飼育
・28日齢以降で1平方メートル5羽以下で飼育
・雌はふ化日から150日間以上、雄は100日間以上飼育
出典：wikipedia

いろんな角度から素材の状態を見ていきましょう。

すべての部位を袋から取り出しました。
セット内容は以下の通り。

むね×２ / もも×２ / ささみ×２ / せせり / 手羽先 / 皮 / ぼんじり / ハツ / レバー / 砂肝 / ガラ
(きんかん / 卵管 / 脂は、個体により無い場合がございます。ご了承ください)

手前がムネ肉で奥がモモ肉。

ササミ・せせり・手羽先・皮・ぼんじり・ハツ・レバー・砂肝・卵管・きんかん。

ガラです。

鮮度の良さが伝わるように内臓のドアップをご覧ください。

砂肝です。

これが「きんかん」。

そしてレバー。
この色・ツヤ・ハリ。
ものすごく新鮮です。

ここからは部位ごとの料理と実食レポートです。

まずはササミで鳥わさ。

もっちりとした食感。
ブロイラーのササミに比べると味が濃く甘みあり。
調味料をつけなくても美味しい。

続いて比内地鶏のたたき。
ネギをたっぷりのせて。

弾力があって、噛むほどに出てくる地鶏の旨味。
モモ肉、最高。

続いてムネ肉のたたき。
柔らかな食感とほんのりとした甘み。
優しい味わいに皮の香ばしさが加わってうまい。

届いた比内地鶏のすべての肉と内臓を、グリルパンで焼いていきます。

きんかんを除いて良い感じに焼けました。

レバーです。
ちょっと火が入りすぎてしまいました。
外側のはっきりとした食感、内側レア状態だともっとよかったのですが。
でも味は抜群。
濃厚さがたまりません。

せせり。
ギュッと引き締まった食感。
弾力がありおいしい。

皮。
比内地鶏の脂でじっくりこんがり焼き上げました。
外はカリッとしていますが、厚みがあるので歯ごたえあり。

ぼんじり。
脂たっぷり、ジューシーでうまい。

きんかん。
ホクホクとしています。
卵の黄身を滑らかにした感じ。

手羽先。
皮と肉と脂をバランスよく味わえる部位。

ササミも焼きました。
これもうまい。

ムネ肉。

最後にモモ肉。
香ばしい皮、甘みのある脂、味の濃い肉。
噛むほどに旨さとコクが出てきます。

秋田県のハピー農場から届く「比内地鶏（生肉）1羽分セット」、ごちそうさまでした。
広々とした環境で飲み水や餌にもこだわり、160日以上をかけてじっくり育てられた地鶏。
注文後に屠畜・さばき処理するのでとても新鮮。
日本三大美味鶏のひとつと言われるだけあります。
本当に美味しい。
とてもおすすめ。

最後に点数をつけて評価。

【食通きどりレビュー】
美味しさ｜★★★★☆
コストパフォーマンス｜★★★★☆
見た目｜★★★★☆
パッケージ｜★★★☆☆
意外性｜★★★☆☆
ギフトにぴったり｜★★★★☆
リピート可能性｜★★★☆☆
書き手の熱量｜★★★☆☆
総合評価｜★★★★☆

●購入はこちら

●動画で見るハピー農場の「比内地鶏」

Tweet