Tweet

お取り寄せ先を紹介します。

●麺匠出雲たかはし（島根県雲南市加茂町東谷371-1）

島根県雲南市にある麺匠出雲たかはしは、出雲そばを代表とする蕎麦やうどん、らーめんなどの製麺を製造している会社です。伝統の出雲蕎麦や、山陰を代表とした飛魚(あご)、大山地鶏、しじみなどを使用したラーメンを製造しています。

有名な出雲大社から車で約30分、田畑に囲まれた水と空気の美味しい奥出雲地方の加茂町に位置する製麺業の会社さんです。
岩手県のわんこそば・長野県の戸隠（とがくし）そばと並び、日本三大そばのひとつとされる「出雲そば」。

「出雲そば」は、玄そば（そばの殻付き）の挽きぐるみのそば粉を使用することにより、麺の色が黒いそばです。
そば粉は殻をとったそばの実を、中心から外側に向かって製粉します。場所によって一番粉から四番粉に分類され、そばの実の中心に近いほど色は白く、どの場所の粉を使うかで色、香り、食感が変わってきます。出雲そばでは粉の選別をしません。玄そばのまま製粉する一本挽き製粉（挽きぐるみ）で行います。
つまり、殻ごと製粉したそばです。そば殻には、タンパク質、ビタミン、ミネラル等の栄養素が豊富に含まれています。麺が黒くコシがあり、香りが高く、栄養価にも優れているのが特徴です。
近年では、そばには動脈硬化予防に効果があると言われている栄養成分の「ルチン」が多く含まれている為、健康食として重宝されております。
※オフィシャルサイトより抜粋

その麺づくりのプロである製麺屋さんの鴨鍋セットをお取り寄せしてみました。

届いた商品のパッケージや同梱資料を確認しておきましょう。

こちらの箱で届きます。

その中身です。

箱から商品を取り出した状態がこちら。
おそば屋さんの鴨鍋（約4人前）、そのセット内容を確認しておきましょう。
・国産鴨肉150g×2
・国産鴨肉つみれ200g
・なまそば100g×3袋
・特製つゆ250g×2袋

いろんな角度から具材の状態を見ていきましょう。

鍋に入れる前はこんな感じです。
野菜はお好みで別途購入する必要あり。
今回は白菜・長ネギ・人参・ごぼう・椎茸・えのき茸・豆腐を用意しました。

鴨肉。これで３００g分。
きれいですね。
商品は冷凍で届くわけですが、解凍後は冷たい温度を維持しながら必要量を鍋に入れるのがおすすめ。
薄切りであることに加えて鴨肉は脂肪の融点が低いため、温かいところに置いてしまうと肉がバラバラになってしまいます。

鴨肉つみれ。
切れ目が入っているので、箸で簡単に取り分けることができます。

そして今回の主役とも言える出雲そば。
大量生産のものとは違う手作りな雰囲気のある蕎麦。
一本一本を往年の機械（包丁切り）で仕上げているそうです。
そば粉は地元である島根県産、小麦粉は北海道・九州産を使用。

ここから調理に入ります。

今回も土鍋で調理。
まずは「鴨鍋つゆ」を水で割って沸騰させます。

沸騰した後、お好みの野菜を入れて煮込みます。

続いて鴨肉つみれを投入。
※写真は２切れ分です。つみれは小さめカットのため、２つをまとめました。

つみれにある程度火が通ったら、

鴨肉を投入。

煮込みすぎは鴨肉がかたくなるので注意。

ここからは実食レポートです。

まずは蕎麦なしで。
鴨肉と野菜だけをいただきます。

薄切りの鴨肉は柔らかく、脂肪の甘みがおいしい。
鴨特有の臭みがまったくありませんね。
とても食べやすいです。

つみれはしっかりと弾力があり、噛むと出てくる肉汁がたまりません。

それから鍋つゆ、出汁のきいた奥行きのある醤油味。
美味しいです。

肉を堪能したところで、出雲そば投入用のスペースを空けて。

たっぷりの湯で別に茹でておいた蕎麦を投入。
※そばの茹で方についても同梱のレシピに記載があります。
今回は他の具材と煮込みながらそばを楽しむので、加熱しても伸びにくいように水でしめました。

鴨肉も追加して再度煮立ったらすぐ食べます。

鴨肉とつみれに椎茸、そこにたっぷりのネギを加えて

いただきます！

これはうまいですね。
ズズッとすすると蕎麦と出汁の良い香り。
ツルリとした表面は舌触りよく、コシもあります。

麺匠出雲たかはしさんの「おそば屋さんの鴨鍋」、ごちそうさまでした。
味・価格・ボリューム、それぞれに納得のできる満足度の高い鍋セット。
こちらの商品は期間限定。２０１７年の注文受付は２月７日で終了してしまったようです。
もっと早く紹介できれば良かったのですが、来シーズンの参考にしてください。

最後に点数をつけて評価。

【食通きどりレビュー】
美味しさ｜★★★★☆
コストパフォーマンス｜★★★★☆
見た目｜★★★★☆
パッケージ｜★★★☆☆
意外性｜★★★☆☆
ギフトにぴったり｜★★★★☆
リピート可能性｜★★★☆☆
書き手の熱量｜★★★☆☆
総合評価｜★★★★☆

●購入はこちら

●動画で見る麺匠出雲たかはしの「おそば屋さんの鴨鍋」

Tweet