Tweet

お取り寄せ先を紹介します。

●お取り寄せ先：合鴨肉専門店　鴨重（奈良県御所市櫛羅2525-6）

当店の合鴨はすべて自社農場で飼育したものです。
他店では味わえない絶品の鴨肉を目指し日々努力し、できるだけ新鮮な状態で産地直送しております。
飼育業者として約３０年、最高の合鴨肉を目指した当店の倭鴨を是非一度お召し上がりください。

奈良県で合鴨の飼育から販売まで行う「鴨重」さん。
「かもしげ」と読みたくなりますが、正しくは「かもじゅう」です。
こちらで扱うのは「倭鴨（やまとがも）」という奈良県のブランド鴨。

まずはその「倭鴨」について確認しておきましょう。

奈良県の葛城山の麓、自然の中で飼育しています。
特別に配合した餌や飼育環境にこだわり、合鴨本来の旨みを引き出すために日々努力して育てております。
健康でストレスを感じずに育てられた当店の合鴨肉は、肉と脂の調和がかもし出す芳醇な味が口の中に広がる旨さが特徴です。
※引用元：商品同梱のパンフレットより

鴨重さんのオフィシャルサイトでは、スライス・ブロック肉といった単品から焼肉用のセットまで各種購入することができます。
今回は「鴨鍋うどん
セット」をお取り寄せしてみました。

届いた商品のパッケージや同梱資料を確認しておきましょう。

届いた商品がこちら。

「鴨鍋うどん鍋セット3～4人前（税込4,266円・送料込み）」の内容は以下の通りです。

●合鴨ローススライス(奈良県産）300g
●合鴨ミンチ300g
●きねうち生うどん2玉
●京風だしの素小袋20ml7袋

商品のこだわりや原材料を確認しておきましょう。

鴨重の「鴨鍋うどんセット」について（商品ページより抜粋）

鴨重の最高級合鴨ロース３００gに合鴨ミンチ300ｇ、関西風味の京風だしの素７つ、きねうちうどん2玉をセットにした内容充実の商品です。
後は、野菜を用意すれば本格的な鴨鍋の出来上がりです。
合鴨肉の中で、鴨鍋にして一番美味しいのはロース肉です。
そのロース肉を新鮮な生肉のままで発送いたします。
鴨重のロース肉は脂と赤みのバランスが非常によく、 口に入れると肉汁がジュワッと広がります。
ミンチは、煮込んでも非常に柔らかく、子供にも大人気。
それに、煮込んでも崩れにくいきねうちうどんと、少し甘口でかも肉に非常によく合う京風だしの素をセットにしました。
京風だしの素は小袋になっていて、１袋につき約２４０ccのお水で薄めて使用します。
甘口が苦手な方も、柚子を加えると柚子の酸味が効いて良いです。
無添加・本醸造うすくち醤油をベースに、カツオ本節、昆布の風味を生かした最高級だしの素です。
本醸造醤油、カツオ本節、昆布の三味が、まろやかでコクのある味と風味を作り上げます。

原材料

【合鴨ローススライス】奈良県産
【合鴨ミンチ】奈良県産
【きねうちうどん】小麦粉、ライ麦粉、クチナシ色素、酒精
【スープ】しょうゆ、砂糖、みりん、かつお節、食塩、昆布エキス、魚介エキス、酵母エキス

いろんな角度から素材の状態を見ていきましょう。

生肉のまま冷蔵で送られてきた合鴨ロース肉。

さばきたてのお肉のような質感です。
この色艶。そして箸から伝わるしっとりとした重み。
大変素晴らしい状態。

こちらは合鴨ミンチ。
調味料での味付けや香味野菜などを含まない、挽き肉ままです。
端のピンと張っている感じが鮮度の良さを物語っていますね。

セットに含まれる「きねうちうどん」。
こちらは「サンサス商事」さんの商品でした。

ここから調理に入ります。

セット具材とは別に用意した食材は以下の通りです。
【しいたけ・えのき・舞茸・ごぼう・人参・ネギ・白菜・春菊・焼き豆腐】

レシピが同梱されていますので、それに沿って調理していきます。

京風だしの素と分量の水を鍋に入れて加熱。
沸騰したら、

ひと口大にした合鴨ミンチを投入。

この量で半分くらい。
ミンチは300g届いたので150g分を使った感じです。

続いてその他の具材も投入して煮込みます。

再び沸騰したところで、

合鴨ロースを投入します。

ワインレッドの鮮やかなお肉。
華がありますね。

加熱しすぎると肉がかたくなるので、これくらいで引き上げます。

余熱でも少しずつ火が通ります。
うまそうですね。

ここからは実食レポートです。

出来上がった鴨鍋の具材をとんすい（小鉢）にバランスよく盛り付け。
それではいただきます。

まずは合鴨ロース肉について。
かなりうまいです。
食感は柔らかく、鴨肉特有の旨みと味わいが楽しめます。
脂身も甘みがあって美味。
あっさりとした京風だしのスープとよく合います。

そしてミンチ。
鴨肉のうまさの塊です。
食感も良い。

きねうちうどんは〆ではなく好きな時に入れて食べます。
今回はあらかじめ茹でておいたものを具材が半分くらいになったタイミングで投入しました。

鍋の中でそれなりの時間が経ってもコシの強さが残っています。
ブツブツと切れないし、鍋焼きうどんにとてもよく合う麺。
ネギと鴨肉とうどん。
最高の組み合わせですね。

鴨重さんの鴨鍋うどんセット（3～4人前）、ごちそうさまでした。
鴨を飼育から販売まで手掛けるだけあって、その鮮度や味わいは素晴らしいものがあります。
初めて食べた「倭鴨（やまとがも）」、とても美味でした。
主役の鴨だけではなく、作り手は別ですがセットに含まれるスープやうどんも良い。
とても満足度の高い鍋です。
おすすめします。

最後に点数をつけて評価。

【食通きどりレビュー】
美味しさ｜★★★★☆
コストパフォーマンス｜★★★★☆
見た目｜★★★★☆
パッケージ｜★★★☆☆
意外性｜★★★★☆
ギフトにぴったり｜★★★★☆
リピート可能性｜★★★★☆
書き手の熱量｜★★★★☆
総合評価｜★★★★☆

●購入はこちら

●動画で見る鴨重の「鴨鍋うどんセット」

Tweet