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お取り寄せ先を紹介します。

●お取り寄せ先：株式会社東洋肉店（北海道名寄市西1条南6丁目22-2）

株式会社東洋肉店は、北海道名寄市で精肉店を経営している会社である。羊肉では全国的に有名な肉の専門店。
昔ながらの佇まいを残す店舗は北海道では老舗の昭和3年創業の精肉店。営業区域は、北海道から沖縄県までの全国広域にわたる。1998年（平成10年）4月12日付でオープンしたジンギスカンWebが2005年の日本オンラインショッピング大賞を受賞するなど、ネット販売の分野にて精力的に活動する。
※引用元：東洋肉店『フリー百科事典　ウィキペディア日本語版』

羊肉でお馴染みの専門店。
こちらから購入して今までに紹介した商品は以下の通り。
《第41食目：羊のスモークベーコン》
《第46食目：フゥオグゥオ（火鍋）セット》
《第119食目：ジンギスカン》
この他にも美味しそうな羊肉がたくさん揃っています。

今回お取り寄せしたのは、「チャンスンマハ」というモンゴル発祥のとってもシンプルな鍋料理。

届いた商品のパッケージや同梱資料を確認しておきましょう。

届いた商品がこちら。
セット内容は以下の通り。

●骨付き羊肉（ラム）約1.7kg
●モンゴル岩塩70g 

商品のこだわりを確認しておきましょう。

東洋肉店の「チャンスンマハ」の特徴について（商品ページより）

チャンサン（煮る）マハ（肉）。内モンゴル遊牧民に伝わる大切な食文化。現地の方に調理法を聞いてみると「単純に骨付き肉を塩で煮る。 長く煮れば肉がやわらかくなる」と単純明快。
遊牧民の多くは基本的には塩と肉だけらしいのですが、遊牧民でなくてもチャンサンマハは食べます。遊牧民が入れる具材は自 生する葱科の植物など身の回りで手に入るものが多いそうですが、町中に暮らすモンゴル人は塩と肉だけではなく、具材にも様々なものを入れるそうです。塊肉をそ のままの塩味だけで食べるだけでは無くにんにく醤油に唐辛子が入ったタレを付けて食べたり、酢醤油やポン酢風の調味料でたべることもあるそうです。
肝心の食べ方はと言うと、ナイフを使いそぎ落として食べるという豪快なもの。前途のように長時間煮込めばホロホロにほぐれるのでお箸で普通に食べられるく らい柔らかくなります。

届いた素材の状態を確認。

冷凍で到着したラム肉を解凍してパッケージから取り出しました。
約1.7kgの肉の塊とモンゴル岩塩70g。
これは楽しみですね。

ここから調理に入ります。

「チャンスンマハ」の調理方法は同梱のリーフレットや商品ページに詳しく記載されています。
まずは下処理からスタート。

冷凍の肉は十分に解凍してください。袋から取り出した肉は水で軽く洗い流してください。それ程気を使う必要は有りません。

あとはひたすら煮ます。

大きめの鍋にひたひたに浸るくらいの水を入れ、塊肉を入れます。（生姜などを入れてやると食べやすいチャンスンマハになりますよ）。あとは強火で煮るだけ。落とし蓋をしてやると満遍なく煮えてきます。

良い感じに煮えてきました。

美味しく仕上げるためのコツとして、塩分濃度の調整があります。

ちょっとしょっぱい位の塩加減で茹でたほうがうまいです。塩は数回（２～３回）に分けて入れると良いでしょう。パスタを茹でる濃度より少し薄い程度、つまり海水よりも塩辛くないくらいの塩分濃度が良いとおもいます。５リットルに６０ｇ～８０ｇ程度が目安です。肉を堪能することに主眼をおけば塩が強め、スープ重視だと塩少な目です。

今回は肉の味を堪能することを重視。
モンゴル岩塩を全て投入し、塩分強めで調理。
スープは塩辛くなり、そのまま飲むことはできないレベルです。

煮続けること２時間。
大きな肉の塊がどんどん食べ頃になっていく様を見るのはとても楽しい。
ラム肉特有の食欲をそそるにおいも漂ってきます。
羊好きにとってはたまらない時間です。

肉が大きいので鍋に入れたまま豪快にカット。
待ちに待った瞬間です。
とにかく早く食べたい。

ここからは実食レポートです。

いい感じに茹であがりました。
それでは、いただきましょう！

ラム肉、うますぎです。
想像以上の味に仕上がりました。
塩分が強すぎないか心配でしたが、岩塩の量はちょうど良かったようです。
噛むと柔らかく、羊肉の旨みと香りが口いっぱに広がります。
出来上がりまで2時間以上かかりますが、待つだけの価値はあります。

それから、茹で汁。
羊肉の旨みと脂の甘みがたっぷり溶け出しています。
今回は肉の味を重視して塩分強めに茹でたため、そのまま飲めませんでしたがもちろん再利用。
少し薄めてお好みの野菜を入れるだけで、極上のスープ料理に仕上がります。
ラーメンを作ってみるのも良いでしょう。

東洋肉店さんの「チャンスンマハ」、ごちそうさまでした。
なかなかお目にかかることのない大きな塊の骨付き羊肉。
見た目のインパクトがあって、塩茹でしただけでとても美味しくなりました。
大人数で集まるホームパーティなんかにぴったりの鍋料理。
調理も簡単で大きな鍋さえあれば大丈夫です。
とても強くおすすめします。

最後に点数をつけて評価。

【食通きどりレビュー】
美味しさ｜★★★★★
コストパフォーマンス｜★★★★☆
見た目｜★★★★★
パッケージ｜★★★☆☆
意外性｜★★★★★
ギフトにぴったり｜★★★★☆
リピート可能性｜★★★★★
書き手の熱量｜★★★★★
総合評価｜★★★★★

●購入はこちら

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